Trifle cheescake con mirtilli

"Mamma posso?!"
Con la sua vocina, la sua "S" alla gatto silvestro e i suoi occhioni a fissarmi come posso dirgli di no?! Uno tira l'altro e qui sono quasi finiti i mirtilli.
Il mio piccolo ometto non resiste proprio a questo frutto e se non ne nascondo un po' finisce che non arriviamo in fondo alla ricetta!
Quest'anno abbiamo deciso di provare anche a piantarli in giardino ma dovremo aspettare ancora un po' per poter avere un raccolto vero e proprio.
Mi raccomando: acqua in bocca!
Se lo scopre Mathias che abbiamo dietro casa un "albero" che fa i mirtilli è la fine! 😁
Vista la nostra passione (da qualcuno avrà preso, no?!)  non mancano mai mirtilli, lamponi e more nel nostro frigo e oggi pomeriggio ho preso la palla al balzo per cimentarmi insieme al mio piccolo chef nella ricetta proposta da Re-cake 2.0 per il mese di luglio: trifle cheesecake ai mirtilli.

Qui da noi oggi pomeriggio ci sono 33 gradi e un clima super afoso e umido.
Non è certo un clima da pomeriggio al parco e quindi?! Cosa c'è di meglio che preparare questa merenda super golosa?! 
Approfittando del fatto che si tratta di dolce dalla preparazione semplice e poco laboriosa ho coinvolto il mio ometto e non vi dico come era contento di aver preparato la merenda con le sue manine.
Io ho usato come base dei muffin alla vaniglia che avevo preparato per la colazione ma voi potete utilizzare la base che più vi piace. Andrà benissimo una ciambella alla panna piuttosto che una fluffosa o una angel cake. Insomma, sbizzarritevi!

INGREDIENTI

Per la crema:
355 g panna da montare
340 g formaggio spalmabile
1/2 cucchiaino estratto vaniglia
90 g zucchero

Per la salsa ai mirtilli:
50 g zucchero semolato
2 cucchiai amido mais
85 ml acqua
280 g mirtilli
Succo di limone (facoltativo)

4 muffin alla vaniglia (oppure una angel cake, una ciambella alla vaniglia, o una qualsiasi base umida)
Foglioline di menta per decorare

PROCEDIMENTO

Per preparare la salsa ai mirtilli iniziate mescolando in una casseruola amido e zucchero. Unite poi l'acqua, il succo di limone e infine i mirtilli. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 2 minuti. Lasciate raffreddare la salsa e procedete a tagliare a pezzi la base che avete scelto di usare.
Nel fratempo montate la panna e, a parte, mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia usando uno sbattitore elettrico per ottenere una crema soffice. A questo punto unite la panna alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Adagiate una parte dei cubetti alla base dei contenitori che avete scelto di usare per servire il dolce, copriteli con uno strato di crema al formaggio e con la salsa ai mirtilli. Ripetete nuovamente il procedimento  e decorate il dolce con foglioline di menta.

Buon dolce!

Qui trovate la locandina del contest.
Qui, invece, trovate la ricetta originale proposta da Re-cake 2.0

Crema al caffe'

Mattinata impegnativa? Accaldata dopo una intensa giornata estiva? 

Niente che non possa essere sistemato con questa favolosa crema al caffè. 

Una ricetta velocissima e dal successo assicurato.

Dosi per 4 tazzine:
500 ml di panna da montare già zuccherata (ben fredda)
1 tazzina di caffè espresso
1 cucchiaino di crema di cacao e nocciole
1 cucchiaino di zucchero

Iniziate la preparazione procurandovi una bottiglia di plastica vuota da 1,5 l.
Versatevi all'interno la panna fredda di frigo e il caffè all'interno del quale avrete sciolto il cucchiaino di crema alle nocciole e il cucchiaino di zucchero. Agitate la bottiglia per 3/4 minuti con forza in modo da montare il composto.
Riponete la bottiglia in frigo per almeno 20 minuti e servite spolverato di cacao o di caffè se preferite.

Vedrete che dopo un paio di cucchiai sembrera' tutto un po' meno faticoso 😉

TARTE ALLE PESCHE E TIMO

Non ci credo ancora ma sono riuscita anche questo mese a partecipare al contest di Re-cake 2.0! Sono agli sgoccioli con il tempo ma altrimenti non sarei io 😊.

I miei due piccoli mi concedono ben poco tempo libero ma adoro cucinare, soprattutto dolci, e appena ho un attimo metto le mani in pasta. Letteralmente.

Per il mese di Giugno hanno proposto una tart con fragole arrostite e timo. Era concessa la variazione del frutto utilizzato purché fosse di stagione ed ho approfittato delle pesche nostrane che mi sono state regalate per cimentarmi in questo dolce.

Adoro le pesche in tutte le forme e, come si usa dire, "in tutte le salse". E vi garantisco che anche questa volta non mi hanno delusa.
Vi consiglio vivamente di provare questa ricetta perché vi sorprenderà.

INGREDIENTI :

Per la briséé
150 g di farina 00
100 g di farina integrale macinata a pietra
125 g di burro
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda
semi di vaniglia

Per il ripieno:
500 g di pesche
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero muscovado
Succo di mezzo limone
timo fresco, un mazzetto

Per lo sciroppo alle pesche:
250 g di pesche tagliate a pezzi
50 ml di sciroppo d’acero
2-4 cucchiai di zucchero muscovado

PROCEDIMENTO:

Iniziate la preparazione della tart impastando gli ingredienti per la base. Io ho l'abitudine di preparare gli impasti nel mixer ma se preferite potete procedere anche a mano.
Inserite nel boccale le 2 farine, lo zucchero e il sale, i semi di vaniglia e il burro tagliato a pezzetti. Accendete il mixer ad alta velocità per circa 1 minuto, fino a quando il composto sarà omogeneo. A questo punto unite l'uovo e l'acqua fredda e accendete nuovamente il mixer fino ad ottenere una palla.
Mettete il composto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e amalgamate l'impasto. Chiudetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto sulla spianatoia aiutandovi con 2 fogli di carta da forno, adagiate la sfoglia ottenuta in una pirofila adatta alla cottura in forno e bucherellate la base con una forchetta. Rimettete il tutto in frigorifero per 30 minuti e poi procedete con la cottura in bianco per 10/15 minuti a 180 ° con forno ventilato. Ricordate di mettere sopra la briséé dei legumi secchi per evitare che si gonfi in cottura.
Una volta trascorso il tempo di cottura sfornate la base della tart e procedete alla farciura in questo modo:
Tagliate a spicchi non troppo spessi 500 g di pesche (circa 3). Aggiungete a questi il succo del limone e metà del composto ottenuto unendo l'amido di mais e lo zucchero poi mescolate.
Disponete la quantità rimasta di amido e zucchero sulla base della tart aggiungendo poi le foglie di timo e, in ultimo, adagiate sopra la frutta.
Infornate per altri 15 minuti o fino a quando la tart risulterà dorata.
Nel frattempo preparate lo sciroppo di pesche mettendo in un pentolino la frutta tagliata a pezzi e lo sciroppo d'acero.
Quando la frutta inizierà a rilasciare il suo liquido aggiungete i cucchiai di zucchero 1 alla volta. A seconda del grado di maturazione della frutta potebbe non servirvi tutto lo zucchero.
Una volta assorbito tutto lo zucchero lasciate intiepidire il composto e poi frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
Versate lo sciroppo sulla tart e lasciate raffreddare. Decorate con foglioline di timo e preparatevi a gustarne una fetta.
Buon dolce 😋

Qui trovate il link alla ricetta del blog Re-cake 2.0 

PINEAPPLE MOJITO CUPCAKES

Sono diversi mesi che latito dal blog ma vi giuro che c'era un giusto motivo. 2 mesi fa è nata la mia principessa Elisabeth e come immaginerete sono stata super impegnata con lei. Il "fratellone" Mathias (se così si può definire il mio ometto di 2 anni) la adora, come del resto tutti noi, e gli ultimi mesi sono volati tra coccole e pomeriggi trascorsi a fare i giochi sul tappeto.
La ricetta era stata proposta in aprile e avevo inizialmente deciso di non partecipare seppur ero molto incuriosita da questa versione originale delle mie tortine preferite. Quando poi è stata prorogata la scadenza a fine maggio mi sono ripromessa di provare! Ed eccomi qua, allo scadere dell'ultimo giorno ma ci sono. Complice la nanna del pomeriggio di tutti e 2 i pargoli e un po' di corsa ma meglio tardi che mai.
Detto questo, oggi sono qui a presentarvi l'ultima sfida di Re-cake 2.0: Pineapple Mojito Cupcakes.
I cupcake sono delle soffici tortine glassate inventate negli USA nei primi anni dell’800. Come suggerisce il nome “cup” che in italiano significa “tazza”, sono delle piccole tortine la cui cottura avveniva in tazza. Tuttavia, l’origine del loro nome si potrebbe attribuire anche al fatto che per prepararle veniva usata una tazza come unità di misura.
Queste si preparano con il  metodo creaming, ovvero si ammorbidisce il burro con una frusta a foglia e si lascia montare per diversi minuti con lo zucchero. Successivamente vengono aggiunte le uova e poi tutti gli altri ingredienti.
Il procedimento per la preparazione è una delle principali differenze tra cupcake e muffin.
Questi ultimi sono molto più rustici e hanno un impasto più duro. Infatti, gli ingredienti in polvere (lievito, farina, cacao, spezie) sono mescolati a parte e, solo in un secondo momento, uniti a quelli umidi (uova, burro, latte) ottenendo così un composto grumoso.
Ma veniamo alla ricetta proposta da Re-cake 2.0 per questo mese:

Ingredienti:
115 g burro a temperatura ambiente
190 g zucchero
180 g farina 00
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
65 g yogurt greco
60 ml succo di ananas
1/2 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di lime grattuggiata
4 cucchiai di Rum

Per il frosting:
500 g zucchero a velo
65 ml succo lime
230 g burro a temperatura ambiente
4 cucchiai di rum (opzionali)

Procedimento:
 1)mettete nel boccale della planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero. Montate per 5 minuti alla massima velocità. 
2) unite le uova a temperatura ambiente 1 alla volta. Una volta amalgamate completamente procedete ad aggiungere la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
3) aggiungete ora il succo di ananas, il rum, la vaniglia, il sale e la scorza del lime.
4) infornate i cupcakes in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti. Controllate la cottura con la classica prova stecchino. 

Per il frosting:
Unite nella planetaria munita di gancio a foglia il burro morbido con lo zucchero a velo e lasciate montare per 5/6 minuti. Otterrete un composto gonfio e spumoso. A questo punto unite il succo di lime, il Rum e alcune foglie di menta tritate.
Lasciate raffreddare completamente le tortine prima di decorarle con il frosting mediante la sac a poches.

Ora non vi resta che prepararvi un bel Mojito con tanto ghiaccio e godervi il vostro dolcetto.
Trovate la ricetta originale qui