PINEAPPLE MOJITO CUPCAKES

Sono diversi mesi che latito dal blog ma vi giuro che c'era un giusto motivo. 2 mesi fa è nata la mia principessa Elisabeth e come immaginerete sono stata super impegnata con lei. Il "fratellone" Mathias (se così si può definire il mio ometto di 2 anni) la adora, come del resto tutti noi, e gli ultimi mesi sono volati tra coccole e pomeriggi trascorsi a fare i giochi sul tappeto.
La ricetta era stata proposta in aprile e avevo inizialmente deciso di non partecipare seppur ero molto incuriosita da questa versione originale delle mie tortine preferite. Quando poi è stata prorogata la scadenza a fine maggio mi sono ripromessa di provare! Ed eccomi qua, allo scadere dell'ultimo giorno ma ci sono. Complice la nanna del pomeriggio di tutti e 2 i pargoli e un po' di corsa ma meglio tardi che mai.
Detto questo, oggi sono qui a presentarvi l'ultima sfida di Re-cake 2.0: Pineapple Mojito Cupcakes.
I cupcake sono delle soffici tortine glassate inventate negli USA nei primi anni dell’800. Come suggerisce il nome “cup” che in italiano significa “tazza”, sono delle piccole tortine la cui cottura avveniva in tazza. Tuttavia, l’origine del loro nome si potrebbe attribuire anche al fatto che per prepararle veniva usata una tazza come unità di misura.
Queste si preparano con il  metodo creaming, ovvero si ammorbidisce il burro con una frusta a foglia e si lascia montare per diversi minuti con lo zucchero. Successivamente vengono aggiunte le uova e poi tutti gli altri ingredienti.
Il procedimento per la preparazione è una delle principali differenze tra cupcake e muffin.
Questi ultimi sono molto più rustici e hanno un impasto più duro. Infatti, gli ingredienti in polvere (lievito, farina, cacao, spezie) sono mescolati a parte e, solo in un secondo momento, uniti a quelli umidi (uova, burro, latte) ottenendo così un composto grumoso.
Ma veniamo alla ricetta proposta da Re-cake 2.0 per questo mese:

Ingredienti:
115 g burro a temperatura ambiente
190 g zucchero
180 g farina 00
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
65 g yogurt greco
60 ml succo di ananas
1/2 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di lime grattuggiata
4 cucchiai di Rum

Per il frosting:
500 g zucchero a velo
65 ml succo lime
230 g burro a temperatura ambiente
4 cucchiai di rum (opzionali)

Procedimento:
 1)mettete nel boccale della planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero. Montate per 5 minuti alla massima velocità. 
2) unite le uova a temperatura ambiente 1 alla volta. Una volta amalgamate completamente procedete ad aggiungere la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
3) aggiungete ora il succo di ananas, il rum, la vaniglia, il sale e la scorza del lime.
4) infornate i cupcakes in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti. Controllate la cottura con la classica prova stecchino. 

Per il frosting:
Unite nella planetaria munita di gancio a foglia il burro morbido con lo zucchero a velo e lasciate montare per 5/6 minuti. Otterrete un composto gonfio e spumoso. A questo punto unite il succo di lime, il Rum e alcune foglie di menta tritate.
Lasciate raffreddare completamente le tortine prima di decorarle con il frosting mediante la sac a poches.

Ora non vi resta che prepararvi un bel Mojito con tanto ghiaccio e godervi il vostro dolcetto.
Trovate la ricetta originale qui