Pasta sfoglia

Questa è una di quelle preparazioni laboriose che necessitano di tanta pazienza ma, se eseguita bene, dà un risultato che ripaga di tutto lo sforzo!
La pasta sfoglia è un impasto di base che può essere usato per preparazioni dolci e salate. È famosissima ed è praticamente indispensabile in cucina.
Oggi vi spiegherò come preparala in casa e vedrete che non è impossibile.

Ingredienti per il pastello :
200 g farina 00
150 g farina manitoba
250 ml di acqua
8 g sale

Ingredienti per il panetto:
75 g farina 00
250 g burro

PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando il pastello, mettete in una planetaria con gancio a foglia le 2 farine e miscelatele. Sciogliete il sale nell'acqua e aggiungetelo alle 2 farine. Impastate per circa i minuti, dovrete ottenere un impasto morbido ma liscio ed omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
Nel frattempo preparate il panetto mettendo in planetaria il burro tagliato a pezzetti con la farina e impastate fino a quando non si saranno amalgamati.
Con l'aiuto della carta forno e di un mattarello creare un quadrato spesso circa 1 cm e mettetelo a riposare nella parte inferiore del frigo per almeno mezzora.
Riprendete il pastello, infarinate la superficie di lavoro e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo centimetro lungo 50 cm. Mettete al centro il panetto di burro e farina e ripiegate i lati corti sopra il panetto sovrapponendoli tra loro. Ora ripiegate verso il centro i 2 lati esterni in modo da sigillare il panetto.
Infarnate il piano di lavoro e mettete al centro il rettangolo di pasta in verticale per il lato lungo, premete col mattarello al centro per facilitare la stesura e procedete  con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 cm e largo 25 cm. Piegate verso il centro i due lati corti fino a farli combaciare e poi ripiegate a metà, sempre per lo stesso verso. Premete con l'indice sulla pasta lasciando 1 segno Avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per mezzora.
Riprendete il panetto e mettetelo al centro della spianatoia infarinata in verticale per il lato lungo. Stendetelo con il mattarello per ottenere il solito rettangolo spesso 1 cm e largo 25 cm. Ripetete la piega dei 2  lati corti versoil centro fino a farli combaciare e poi di nuovo 1 lato sull'altro. Premete con l'indice 2 volte sull'impasto in modo da ricordarvi che questa è la seconda piega.
Rimettete in frigo avvolto nella pellicola per altri 30 minuti.
Ripetete altre 2 volte il procedimento per un totale di 4 pieghe. Fate riposare almeno 1 ora la pasta sfoglia prima di utilizzarla.
Potete anche congelarla per averla sempre pronta.

Krempita alle ciliegie

Eccomi di nuovo qua! A distanza di poche settimane dall'ultimo post mi sono cimentata nella nuova sfida di Re-cake 2.0.
Questo mese è stata proposta la Krempita alle ciliegie. Ad essere sincera non l'avevo mai sentita nominare prima ma contiene alcuni tra i miei ingredienti preferiti: crema, ciliegie e pasta sfoglia. Come potevo resistere?
Ho approfitatto della domenica piovosa e dell'aiuto di mio marito nel far giocare il  piccolo di casa ... et voilà ... mamma ai fornelli!
Vi anticipo già che questo dolce di origine croata ha una preparazione un po' laboriosa se si vogliono fare in casa tutte le basi necessarie ma vi assicuro che ne varrà la pena.
Tra l'altro era parecchio tempo che mi incuriosiva provare a fare la pasta sfoglia in casa (si, lo ammetto, non ci avevo mai provato!) e sono rimasta veramente soddisfatta del risultato 😀 cosa aspettate a provare anche voi?
Cominciamo con la lista degli ingredienti:

Per la pasta sfoglia:
200 g farina 00
150 g farina manitoba
250 ml di acqua
8 g sale

Per il biscotto:
5 uova
2 cucchiai zucchero semolato
2 cucchiai zucchero vanigliato  ( o in alternariva una bustina vanillina e altri 2 cucchiai di zucchero semolato)
50 ml di acqua (3 cucchiai da tavola)
40 g olio semi
1 bustina lievito x dolci

Per la composta di ciliegie:
500 g di ciliegie
60 g di sciroppo di agave
200 ml acqua

Per la crema:
5 tuorli
90 g maizena
1 litro di latte
Zucchero
1 bacca di Vaniglia

Per la meringa:
5 albumi
250 g Zucchero
Acqua

Le dosi indicate permetteranno di preparare una krempita di dimensioni 30x40.

PROCEDIMENTO
Cominciate con la preparazione della pasta sfoglia con il procedimento indicato qui.
(In alternativa si possono usare 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta)
Preparate la composta di ciliegie come indicato qui.
Oppure procuratevi una buona confettura di ciliegie. Se dovesse risultare troppo morbida aggiungete un bicchiere di acqua e 2 cucchiai di maizena, mescolate bene e poi mettete in un pentolino a bollire fino a quando sarà addensata.
Preriscaldate il forno a 180°.
Prendete una teglia 30x40 (preferibilmente a cerniera), stendete 2 rettangoli di pasta sfoglia della stessa dimensione della teglia e bucherellateli con una forchetta. Una delle sfoglie andrà alla base della torta e dovrà essere cotta all'interno della tortiera per circa 8/10 minuti, dovrà gonfiarsi un pochino ma senza dorare.
L'altra sfoglia sarà il "cappello" della torta e dovrà essere cotta fino a doratura.
Nel frattempo preparate l'impasto per il biscotto montando le uova con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfie. A questo punto aggiungete l'olio di semi, setacciate insieme farina e lievito ed aggiungeteli al composto di uova. Per ultimo aggiungere l'acqua calda.
Versate il composto ottenuto sulla pasta sfoglia cotta per la base e rimettete il tutto in forno per circa 10/12 minuti (vale la prova stecchino).
Preparate ora la crema. Iniziate montando bene i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. A parte scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Unite i 2 composti e mescolate sul fuoco fino a quando non sarà ben addensata. Mettete la crema coperta con la pellicola a raffreddare in frigo.
Per la meringa iniziate montando gli albumi a mendia velocità.  In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore fino a 121°. Unite lo sciroppo di zucchero agli albumi e continuate a montare fino a quando il composto non sarà  gonfio, lucido e spumoso (ma soprattutto freddo).
Scaldate in un pentolino la composta di ciliegie e aggiungete la maizena mescolando con cura.
Una volta che la base della torta sarà raffreddata versateci sopra la composta di ciliegie (anch'essa raffreddata). Se vi piacciono potete aggiungere delle ciliegie sciroppate, daranno un tocco in più al vostro dolce e al momento del taglio faranno sicuramente un figurone!
La ricetta la trovate qui.
Unite la crema alla meringa e versatela sulla base della torta. Rimettete il dolce in frigo per un paio d'ore in modo che rassodi. Aggiungete la seconda sfoglia a chiusura del dolce e spolverate con zucchero a velo.
Ed ora... via all'assaggio!
Sono sicura che sarete più che soddisfatti del risultato e ne sarà valsa la pena 😀

Ciliegie sciroppate

Questa è una di quelle cose che non possono mancare in dispensa!
Bastano solo 2 ingredienti e pochissimo tempo, ma ne vale veramente la pena.
Sono ottime col gelato, da aggiungere nella ciambella o da abbinare al vostro dolce preferito.
E allora cosa aspettate?!

INGREDIENTI per 2 vasetti da 500 ml:

1 kg di ciliegie
200 g zucchero
1 litro d'acqua

Bollite i vasetti per disinfettarli e metteteli a scolare su un canovaccio.
Preparate lo sciroppo unendo l'acqua e lo zucchero e portate a bollore. Non è necessario che bolla molto, basta che si sciolga lo zucchero.
Ponete le ciliegie nei barattoli avendo cura di incastrarle bene tra loro. Versate ora lo sciroppo sopra le ciliegie fino a coprirle interamente. Chiudete i vasetti ermetici e metteteli in dispensa a riposare per 30 giorni.
Una volta aperti i barattoli ricordate di conservarli in frigo!

Composta di ciliegie

Questa ricetta semplicissima vi permetterà di preparare in casa una fantastica composta di ciliegie con soli 2 ingredienti.
Se proverete a farla sono sicura che non la comprerete più!
Personalmente ho scelto di usare lo sciroppo di agave per far in modo che risaltasse a pieno il sapore della frutta e per evitare di avere una composta troppo dolce. Con questa dose si ottiene un risultato delicato ma niente vi vieta di usare il classico zucchero semolato o di aumentare le dosi.

Ingredienti :
1 kg di ciliegie snocciolate
150 g di sciroppo di agave
400 ml di acqua

Procedimento :
Mettete in una pentola le ciliegie snocciolate ben lavate, lo sciroppo di agave e l'acqua.
Coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco medio x circa 2 ore avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di controllare che non si attacchi. Trascorso questo tempo avrete ottenuto la vostra composta. A seconda dei gusti potete segliere se frullarla tutta ottenendo una composta liscia e vellutata, o se frullarne solo una parte lasciando dei pezzi all'interno.

Quando la composta è ancora bollente versatela nei vasetti precedentemente sterilizzati (bolliti) e chiudete subito il coperchio. Mettete i vasetti a raffreddare a testa in giù per diverse ore. Una volta completamente freddi rimetteteli dritti e controllate se il coperchio del barattolo ha fatto il "sottovuoto" premedo al centro.

Se la composta è correttamente sigillata all'interno del barattolo durerà diversi mesi in dispensa e vi permetterà di avere una composta sempre pronta per tutte le esigenze 😊

PERSIAN LOVE CAKE

Eccomi! Dopo un po' di assenza dal blog sono tornata con una torta meravigliosa: la Persian Love Cake.
Questo mese mi sono iscritta a Re-cake 2.0 e ho deciso di cogliere la loro proposta x questo dolce. La curiosità era tanta e le aspettative sono state pienamente soddisfatte, un tripudio di spezie e un profumo che invade casa.
Curiose? Provatela anche voi!

Ingredienti:
6 uova
220 g zucchero di canna
150 g farina di mandorle
150 g semolino
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza di 1 limone (o di un'arancia se preferite)
60 g di pistacchi tritati
6 bacche di cardamomo
2 cucchiai di acqua di rose
1 pizzico di zafferano
100 ml latte di mandorle
250 g yogurt naturale

Per lo sciroppo:
125 ml acqua
125 g zucchero di canna
La scorza e il succo di 1 limone

Procedimento
Scaldate leggermente il latte di mandorla e scioglieteci dentro lo zafferano.
Montate le uova con lo zucchero fino a quando non saranno gonfie e spumose. Aggiungi alle uova montate lo yogurt. A parte mescolate semolino, farina di mandorle e lievito. Aggiungete questi ultimi al composto montato. Unite infine i pistacchi tritati, le bacche di cardamomo pestate con un mortaio e il latte di mandorla con lo zafferano e i 2 cucchiai di acqua di rose.
Cuocere a 180' per circa 35 minuti (controllate sempre con la prova stecchino).
A parte preparate lo sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti per qualche minuto. Una volta intiepidito spennellatelo sulla superficie della torta.
E buon dolce 😉