Trifle cheescake con mirtilli

"Mamma posso?!"
Con la sua vocina, la sua "S" alla gatto silvestro e i suoi occhioni a fissarmi come posso dirgli di no?! Uno tira l'altro e qui sono quasi finiti i mirtilli.
Il mio piccolo ometto non resiste proprio a questo frutto e se non ne nascondo un po' finisce che non arriviamo in fondo alla ricetta!
Quest'anno abbiamo deciso di provare anche a piantarli in giardino ma dovremo aspettare ancora un po' per poter avere un raccolto vero e proprio.
Mi raccomando: acqua in bocca!
Se lo scopre Mathias che abbiamo dietro casa un "albero" che fa i mirtilli è la fine! 😁
Vista la nostra passione (da qualcuno avrà preso, no?!)  non mancano mai mirtilli, lamponi e more nel nostro frigo e oggi pomeriggio ho preso la palla al balzo per cimentarmi insieme al mio piccolo chef nella ricetta proposta da Re-cake 2.0 per il mese di luglio: trifle cheesecake ai mirtilli.

Qui da noi oggi pomeriggio ci sono 33 gradi e un clima super afoso e umido.
Non è certo un clima da pomeriggio al parco e quindi?! Cosa c'è di meglio che preparare questa merenda super golosa?! 
Approfittando del fatto che si tratta di dolce dalla preparazione semplice e poco laboriosa ho coinvolto il mio ometto e non vi dico come era contento di aver preparato la merenda con le sue manine.
Io ho usato come base dei muffin alla vaniglia che avevo preparato per la colazione ma voi potete utilizzare la base che più vi piace. Andrà benissimo una ciambella alla panna piuttosto che una fluffosa o una angel cake. Insomma, sbizzarritevi!

INGREDIENTI

Per la crema:
355 g panna da montare
340 g formaggio spalmabile
1/2 cucchiaino estratto vaniglia
90 g zucchero

Per la salsa ai mirtilli:
50 g zucchero semolato
2 cucchiai amido mais
85 ml acqua
280 g mirtilli
Succo di limone (facoltativo)

4 muffin alla vaniglia (oppure una angel cake, una ciambella alla vaniglia, o una qualsiasi base umida)
Foglioline di menta per decorare

PROCEDIMENTO

Per preparare la salsa ai mirtilli iniziate mescolando in una casseruola amido e zucchero. Unite poi l'acqua, il succo di limone e infine i mirtilli. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 2 minuti. Lasciate raffreddare la salsa e procedete a tagliare a pezzi la base che avete scelto di usare.
Nel fratempo montate la panna e, a parte, mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia usando uno sbattitore elettrico per ottenere una crema soffice. A questo punto unite la panna alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Adagiate una parte dei cubetti alla base dei contenitori che avete scelto di usare per servire il dolce, copriteli con uno strato di crema al formaggio e con la salsa ai mirtilli. Ripetete nuovamente il procedimento  e decorate il dolce con foglioline di menta.

Buon dolce!

Qui trovate la locandina del contest.
Qui, invece, trovate la ricetta originale proposta da Re-cake 2.0

Crema al caffe'

Mattinata impegnativa? Accaldata dopo una intensa giornata estiva? 

Niente che non possa essere sistemato con questa favolosa crema al caffè. 

Una ricetta velocissima e dal successo assicurato.

Dosi per 4 tazzine:
500 ml di panna da montare già zuccherata (ben fredda)
1 tazzina di caffè espresso
1 cucchiaino di crema di cacao e nocciole
1 cucchiaino di zucchero

Iniziate la preparazione procurandovi una bottiglia di plastica vuota da 1,5 l.
Versatevi all'interno la panna fredda di frigo e il caffè all'interno del quale avrete sciolto il cucchiaino di crema alle nocciole e il cucchiaino di zucchero. Agitate la bottiglia per 3/4 minuti con forza in modo da montare il composto.
Riponete la bottiglia in frigo per almeno 20 minuti e servite spolverato di cacao o di caffè se preferite.

Vedrete che dopo un paio di cucchiai sembrera' tutto un po' meno faticoso 😉

TARTE ALLE PESCHE E TIMO

Non ci credo ancora ma sono riuscita anche questo mese a partecipare al contest di Re-cake 2.0! Sono agli sgoccioli con il tempo ma altrimenti non sarei io 😊.

I miei due piccoli mi concedono ben poco tempo libero ma adoro cucinare, soprattutto dolci, e appena ho un attimo metto le mani in pasta. Letteralmente.

Per il mese di Giugno hanno proposto una tart con fragole arrostite e timo. Era concessa la variazione del frutto utilizzato purché fosse di stagione ed ho approfittato delle pesche nostrane che mi sono state regalate per cimentarmi in questo dolce.

Adoro le pesche in tutte le forme e, come si usa dire, "in tutte le salse". E vi garantisco che anche questa volta non mi hanno delusa.
Vi consiglio vivamente di provare questa ricetta perché vi sorprenderà.

INGREDIENTI :

Per la briséé
150 g di farina 00
100 g di farina integrale macinata a pietra
125 g di burro
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda
semi di vaniglia

Per il ripieno:
500 g di pesche
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero muscovado
Succo di mezzo limone
timo fresco, un mazzetto

Per lo sciroppo alle pesche:
250 g di pesche tagliate a pezzi
50 ml di sciroppo d’acero
2-4 cucchiai di zucchero muscovado

PROCEDIMENTO:

Iniziate la preparazione della tart impastando gli ingredienti per la base. Io ho l'abitudine di preparare gli impasti nel mixer ma se preferite potete procedere anche a mano.
Inserite nel boccale le 2 farine, lo zucchero e il sale, i semi di vaniglia e il burro tagliato a pezzetti. Accendete il mixer ad alta velocità per circa 1 minuto, fino a quando il composto sarà omogeneo. A questo punto unite l'uovo e l'acqua fredda e accendete nuovamente il mixer fino ad ottenere una palla.
Mettete il composto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e amalgamate l'impasto. Chiudetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto sulla spianatoia aiutandovi con 2 fogli di carta da forno, adagiate la sfoglia ottenuta in una pirofila adatta alla cottura in forno e bucherellate la base con una forchetta. Rimettete il tutto in frigorifero per 30 minuti e poi procedete con la cottura in bianco per 10/15 minuti a 180 ° con forno ventilato. Ricordate di mettere sopra la briséé dei legumi secchi per evitare che si gonfi in cottura.
Una volta trascorso il tempo di cottura sfornate la base della tart e procedete alla farciura in questo modo:
Tagliate a spicchi non troppo spessi 500 g di pesche (circa 3). Aggiungete a questi il succo del limone e metà del composto ottenuto unendo l'amido di mais e lo zucchero poi mescolate.
Disponete la quantità rimasta di amido e zucchero sulla base della tart aggiungendo poi le foglie di timo e, in ultimo, adagiate sopra la frutta.
Infornate per altri 15 minuti o fino a quando la tart risulterà dorata.
Nel frattempo preparate lo sciroppo di pesche mettendo in un pentolino la frutta tagliata a pezzi e lo sciroppo d'acero.
Quando la frutta inizierà a rilasciare il suo liquido aggiungete i cucchiai di zucchero 1 alla volta. A seconda del grado di maturazione della frutta potebbe non servirvi tutto lo zucchero.
Una volta assorbito tutto lo zucchero lasciate intiepidire il composto e poi frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
Versate lo sciroppo sulla tart e lasciate raffreddare. Decorate con foglioline di timo e preparatevi a gustarne una fetta.
Buon dolce 😋

Qui trovate il link alla ricetta del blog Re-cake 2.0 

PINEAPPLE MOJITO CUPCAKES

Sono diversi mesi che latito dal blog ma vi giuro che c'era un giusto motivo. 2 mesi fa è nata la mia principessa Elisabeth e come immaginerete sono stata super impegnata con lei. Il "fratellone" Mathias (se così si può definire il mio ometto di 2 anni) la adora, come del resto tutti noi, e gli ultimi mesi sono volati tra coccole e pomeriggi trascorsi a fare i giochi sul tappeto.
La ricetta era stata proposta in aprile e avevo inizialmente deciso di non partecipare seppur ero molto incuriosita da questa versione originale delle mie tortine preferite. Quando poi è stata prorogata la scadenza a fine maggio mi sono ripromessa di provare! Ed eccomi qua, allo scadere dell'ultimo giorno ma ci sono. Complice la nanna del pomeriggio di tutti e 2 i pargoli e un po' di corsa ma meglio tardi che mai.
Detto questo, oggi sono qui a presentarvi l'ultima sfida di Re-cake 2.0: Pineapple Mojito Cupcakes.
I cupcake sono delle soffici tortine glassate inventate negli USA nei primi anni dell’800. Come suggerisce il nome “cup” che in italiano significa “tazza”, sono delle piccole tortine la cui cottura avveniva in tazza. Tuttavia, l’origine del loro nome si potrebbe attribuire anche al fatto che per prepararle veniva usata una tazza come unità di misura.
Queste si preparano con il  metodo creaming, ovvero si ammorbidisce il burro con una frusta a foglia e si lascia montare per diversi minuti con lo zucchero. Successivamente vengono aggiunte le uova e poi tutti gli altri ingredienti.
Il procedimento per la preparazione è una delle principali differenze tra cupcake e muffin.
Questi ultimi sono molto più rustici e hanno un impasto più duro. Infatti, gli ingredienti in polvere (lievito, farina, cacao, spezie) sono mescolati a parte e, solo in un secondo momento, uniti a quelli umidi (uova, burro, latte) ottenendo così un composto grumoso.
Ma veniamo alla ricetta proposta da Re-cake 2.0 per questo mese:

Ingredienti:
115 g burro a temperatura ambiente
190 g zucchero
180 g farina 00
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
65 g yogurt greco
60 ml succo di ananas
1/2 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di lime grattuggiata
4 cucchiai di Rum

Per il frosting:
500 g zucchero a velo
65 ml succo lime
230 g burro a temperatura ambiente
4 cucchiai di rum (opzionali)

Procedimento:
 1)mettete nel boccale della planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero. Montate per 5 minuti alla massima velocità. 
2) unite le uova a temperatura ambiente 1 alla volta. Una volta amalgamate completamente procedete ad aggiungere la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
3) aggiungete ora il succo di ananas, il rum, la vaniglia, il sale e la scorza del lime.
4) infornate i cupcakes in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti. Controllate la cottura con la classica prova stecchino. 

Per il frosting:
Unite nella planetaria munita di gancio a foglia il burro morbido con lo zucchero a velo e lasciate montare per 5/6 minuti. Otterrete un composto gonfio e spumoso. A questo punto unite il succo di lime, il Rum e alcune foglie di menta tritate.
Lasciate raffreddare completamente le tortine prima di decorarle con il frosting mediante la sac a poches.

Ora non vi resta che prepararvi un bel Mojito con tanto ghiaccio e godervi il vostro dolcetto.
Trovate la ricetta originale qui

Pasta sfoglia

Questa è una di quelle preparazioni laboriose che necessitano di tanta pazienza ma, se eseguita bene, dà un risultato che ripaga di tutto lo sforzo!
La pasta sfoglia è un impasto di base che può essere usato per preparazioni dolci e salate. È famosissima ed è praticamente indispensabile in cucina.
Oggi vi spiegherò come preparala in casa e vedrete che non è impossibile.

Ingredienti per il pastello :
200 g farina 00
150 g farina manitoba
250 ml di acqua
8 g sale

Ingredienti per il panetto:
75 g farina 00
250 g burro

PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando il pastello, mettete in una planetaria con gancio a foglia le 2 farine e miscelatele. Sciogliete il sale nell'acqua e aggiungetelo alle 2 farine. Impastate per circa i minuti, dovrete ottenere un impasto morbido ma liscio ed omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
Nel frattempo preparate il panetto mettendo in planetaria il burro tagliato a pezzetti con la farina e impastate fino a quando non si saranno amalgamati.
Con l'aiuto della carta forno e di un mattarello creare un quadrato spesso circa 1 cm e mettetelo a riposare nella parte inferiore del frigo per almeno mezzora.
Riprendete il pastello, infarinate la superficie di lavoro e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo centimetro lungo 50 cm. Mettete al centro il panetto di burro e farina e ripiegate i lati corti sopra il panetto sovrapponendoli tra loro. Ora ripiegate verso il centro i 2 lati esterni in modo da sigillare il panetto.
Infarnate il piano di lavoro e mettete al centro il rettangolo di pasta in verticale per il lato lungo, premete col mattarello al centro per facilitare la stesura e procedete  con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 cm e largo 25 cm. Piegate verso il centro i due lati corti fino a farli combaciare e poi ripiegate a metà, sempre per lo stesso verso. Premete con l'indice sulla pasta lasciando 1 segno Avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per mezzora.
Riprendete il panetto e mettetelo al centro della spianatoia infarinata in verticale per il lato lungo. Stendetelo con il mattarello per ottenere il solito rettangolo spesso 1 cm e largo 25 cm. Ripetete la piega dei 2  lati corti versoil centro fino a farli combaciare e poi di nuovo 1 lato sull'altro. Premete con l'indice 2 volte sull'impasto in modo da ricordarvi che questa è la seconda piega.
Rimettete in frigo avvolto nella pellicola per altri 30 minuti.
Ripetete altre 2 volte il procedimento per un totale di 4 pieghe. Fate riposare almeno 1 ora la pasta sfoglia prima di utilizzarla.
Potete anche congelarla per averla sempre pronta.

Krempita alle ciliegie

Eccomi di nuovo qua! A distanza di poche settimane dall'ultimo post mi sono cimentata nella nuova sfida di Re-cake 2.0.
Questo mese è stata proposta la Krempita alle ciliegie. Ad essere sincera non l'avevo mai sentita nominare prima ma contiene alcuni tra i miei ingredienti preferiti: crema, ciliegie e pasta sfoglia. Come potevo resistere?
Ho approfitatto della domenica piovosa e dell'aiuto di mio marito nel far giocare il  piccolo di casa ... et voilà ... mamma ai fornelli!
Vi anticipo già che questo dolce di origine croata ha una preparazione un po' laboriosa se si vogliono fare in casa tutte le basi necessarie ma vi assicuro che ne varrà la pena.
Tra l'altro era parecchio tempo che mi incuriosiva provare a fare la pasta sfoglia in casa (si, lo ammetto, non ci avevo mai provato!) e sono rimasta veramente soddisfatta del risultato 😀 cosa aspettate a provare anche voi?
Cominciamo con la lista degli ingredienti:

Per la pasta sfoglia:
200 g farina 00
150 g farina manitoba
250 ml di acqua
8 g sale

Per il biscotto:
5 uova
2 cucchiai zucchero semolato
2 cucchiai zucchero vanigliato  ( o in alternariva una bustina vanillina e altri 2 cucchiai di zucchero semolato)
50 ml di acqua (3 cucchiai da tavola)
40 g olio semi
1 bustina lievito x dolci

Per la composta di ciliegie:
500 g di ciliegie
60 g di sciroppo di agave
200 ml acqua

Per la crema:
5 tuorli
90 g maizena
1 litro di latte
Zucchero
1 bacca di Vaniglia

Per la meringa:
5 albumi
250 g Zucchero
Acqua

Le dosi indicate permetteranno di preparare una krempita di dimensioni 30x40.

PROCEDIMENTO
Cominciate con la preparazione della pasta sfoglia con il procedimento indicato qui.
(In alternativa si possono usare 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta)
Preparate la composta di ciliegie come indicato qui.
Oppure procuratevi una buona confettura di ciliegie. Se dovesse risultare troppo morbida aggiungete un bicchiere di acqua e 2 cucchiai di maizena, mescolate bene e poi mettete in un pentolino a bollire fino a quando sarà addensata.
Preriscaldate il forno a 180°.
Prendete una teglia 30x40 (preferibilmente a cerniera), stendete 2 rettangoli di pasta sfoglia della stessa dimensione della teglia e bucherellateli con una forchetta. Una delle sfoglie andrà alla base della torta e dovrà essere cotta all'interno della tortiera per circa 8/10 minuti, dovrà gonfiarsi un pochino ma senza dorare.
L'altra sfoglia sarà il "cappello" della torta e dovrà essere cotta fino a doratura.
Nel frattempo preparate l'impasto per il biscotto montando le uova con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfie. A questo punto aggiungete l'olio di semi, setacciate insieme farina e lievito ed aggiungeteli al composto di uova. Per ultimo aggiungere l'acqua calda.
Versate il composto ottenuto sulla pasta sfoglia cotta per la base e rimettete il tutto in forno per circa 10/12 minuti (vale la prova stecchino).
Preparate ora la crema. Iniziate montando bene i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. A parte scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Unite i 2 composti e mescolate sul fuoco fino a quando non sarà ben addensata. Mettete la crema coperta con la pellicola a raffreddare in frigo.
Per la meringa iniziate montando gli albumi a mendia velocità.  In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore fino a 121°. Unite lo sciroppo di zucchero agli albumi e continuate a montare fino a quando il composto non sarà  gonfio, lucido e spumoso (ma soprattutto freddo).
Scaldate in un pentolino la composta di ciliegie e aggiungete la maizena mescolando con cura.
Una volta che la base della torta sarà raffreddata versateci sopra la composta di ciliegie (anch'essa raffreddata). Se vi piacciono potete aggiungere delle ciliegie sciroppate, daranno un tocco in più al vostro dolce e al momento del taglio faranno sicuramente un figurone!
La ricetta la trovate qui.
Unite la crema alla meringa e versatela sulla base della torta. Rimettete il dolce in frigo per un paio d'ore in modo che rassodi. Aggiungete la seconda sfoglia a chiusura del dolce e spolverate con zucchero a velo.
Ed ora... via all'assaggio!
Sono sicura che sarete più che soddisfatti del risultato e ne sarà valsa la pena 😀

Ciliegie sciroppate

Questa è una di quelle cose che non possono mancare in dispensa!
Bastano solo 2 ingredienti e pochissimo tempo, ma ne vale veramente la pena.
Sono ottime col gelato, da aggiungere nella ciambella o da abbinare al vostro dolce preferito.
E allora cosa aspettate?!

INGREDIENTI per 2 vasetti da 500 ml:

1 kg di ciliegie
200 g zucchero
1 litro d'acqua

Bollite i vasetti per disinfettarli e metteteli a scolare su un canovaccio.
Preparate lo sciroppo unendo l'acqua e lo zucchero e portate a bollore. Non è necessario che bolla molto, basta che si sciolga lo zucchero.
Ponete le ciliegie nei barattoli avendo cura di incastrarle bene tra loro. Versate ora lo sciroppo sopra le ciliegie fino a coprirle interamente. Chiudete i vasetti ermetici e metteteli in dispensa a riposare per 30 giorni.
Una volta aperti i barattoli ricordate di conservarli in frigo!