Pasta sfoglia

Questa è una di quelle preparazioni laboriose che necessitano di tanta pazienza ma, se eseguita bene, dà un risultato che ripaga di tutto lo sforzo!
La pasta sfoglia è un impasto di base che può essere usato per preparazioni dolci e salate. È famosissima ed è praticamente indispensabile in cucina.
Oggi vi spiegherò come preparala in casa e vedrete che non è impossibile.

Ingredienti per il pastello :
200 g farina 00
150 g farina manitoba
250 ml di acqua
8 g sale

Ingredienti per il panetto:
75 g farina 00
250 g burro

PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando il pastello, mettete in una planetaria con gancio a foglia le 2 farine e miscelatele. Sciogliete il sale nell'acqua e aggiungetelo alle 2 farine. Impastate per circa i minuti, dovrete ottenere un impasto morbido ma liscio ed omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
Nel frattempo preparate il panetto mettendo in planetaria il burro tagliato a pezzetti con la farina e impastate fino a quando non si saranno amalgamati.
Con l'aiuto della carta forno e di un mattarello creare un quadrato spesso circa 1 cm e mettetelo a riposare nella parte inferiore del frigo per almeno mezzora.
Riprendete il pastello, infarinate la superficie di lavoro e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo centimetro lungo 50 cm. Mettete al centro il panetto di burro e farina e ripiegate i lati corti sopra il panetto sovrapponendoli tra loro. Ora ripiegate verso il centro i 2 lati esterni in modo da sigillare il panetto.
Infarnate il piano di lavoro e mettete al centro il rettangolo di pasta in verticale per il lato lungo, premete col mattarello al centro per facilitare la stesura e procedete  con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 cm e largo 25 cm. Piegate verso il centro i due lati corti fino a farli combaciare e poi ripiegate a metà, sempre per lo stesso verso. Premete con l'indice sulla pasta lasciando 1 segno Avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per mezzora.
Riprendete il panetto e mettetelo al centro della spianatoia infarinata in verticale per il lato lungo. Stendetelo con il mattarello per ottenere il solito rettangolo spesso 1 cm e largo 25 cm. Ripetete la piega dei 2  lati corti versoil centro fino a farli combaciare e poi di nuovo 1 lato sull'altro. Premete con l'indice 2 volte sull'impasto in modo da ricordarvi che questa è la seconda piega.
Rimettete in frigo avvolto nella pellicola per altri 30 minuti.
Ripetete altre 2 volte il procedimento per un totale di 4 pieghe. Fate riposare almeno 1 ora la pasta sfoglia prima di utilizzarla.
Potete anche congelarla per averla sempre pronta.