Krempita alle ciliegie

Eccomi di nuovo qua! A distanza di poche settimane dall'ultimo post mi sono cimentata nella nuova sfida di Re-cake 2.0.
Questo mese è stata proposta la Krempita alle ciliegie. Ad essere sincera non l'avevo mai sentita nominare prima ma contiene alcuni tra i miei ingredienti preferiti: crema, ciliegie e pasta sfoglia. Come potevo resistere?
Ho approfitatto della domenica piovosa e dell'aiuto di mio marito nel far giocare il  piccolo di casa ... et voilà ... mamma ai fornelli!
Vi anticipo già che questo dolce di origine croata ha una preparazione un po' laboriosa se si vogliono fare in casa tutte le basi necessarie ma vi assicuro che ne varrà la pena.
Tra l'altro era parecchio tempo che mi incuriosiva provare a fare la pasta sfoglia in casa (si, lo ammetto, non ci avevo mai provato!) e sono rimasta veramente soddisfatta del risultato 😀 cosa aspettate a provare anche voi?
Cominciamo con la lista degli ingredienti:

Per la pasta sfoglia:
200 g farina 00
150 g farina manitoba
250 ml di acqua
8 g sale

Per il biscotto:
5 uova
2 cucchiai zucchero semolato
2 cucchiai zucchero vanigliato  ( o in alternariva una bustina vanillina e altri 2 cucchiai di zucchero semolato)
50 ml di acqua (3 cucchiai da tavola)
40 g olio semi
1 bustina lievito x dolci

Per la composta di ciliegie:
500 g di ciliegie
60 g di sciroppo di agave
200 ml acqua

Per la crema:
5 tuorli
90 g maizena
1 litro di latte
Zucchero
1 bacca di Vaniglia

Per la meringa:
5 albumi
250 g Zucchero
Acqua

Le dosi indicate permetteranno di preparare una krempita di dimensioni 30x40.

PROCEDIMENTO
Cominciate con la preparazione della pasta sfoglia con il procedimento indicato qui.
(In alternativa si possono usare 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta)
Preparate la composta di ciliegie come indicato qui.
Oppure procuratevi una buona confettura di ciliegie. Se dovesse risultare troppo morbida aggiungete un bicchiere di acqua e 2 cucchiai di maizena, mescolate bene e poi mettete in un pentolino a bollire fino a quando sarà addensata.
Preriscaldate il forno a 180°.
Prendete una teglia 30x40 (preferibilmente a cerniera), stendete 2 rettangoli di pasta sfoglia della stessa dimensione della teglia e bucherellateli con una forchetta. Una delle sfoglie andrà alla base della torta e dovrà essere cotta all'interno della tortiera per circa 8/10 minuti, dovrà gonfiarsi un pochino ma senza dorare.
L'altra sfoglia sarà il "cappello" della torta e dovrà essere cotta fino a doratura.
Nel frattempo preparate l'impasto per il biscotto montando le uova con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfie. A questo punto aggiungete l'olio di semi, setacciate insieme farina e lievito ed aggiungeteli al composto di uova. Per ultimo aggiungere l'acqua calda.
Versate il composto ottenuto sulla pasta sfoglia cotta per la base e rimettete il tutto in forno per circa 10/12 minuti (vale la prova stecchino).
Preparate ora la crema. Iniziate montando bene i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. A parte scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Unite i 2 composti e mescolate sul fuoco fino a quando non sarà ben addensata. Mettete la crema coperta con la pellicola a raffreddare in frigo.
Per la meringa iniziate montando gli albumi a mendia velocità.  In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore fino a 121°. Unite lo sciroppo di zucchero agli albumi e continuate a montare fino a quando il composto non sarà  gonfio, lucido e spumoso (ma soprattutto freddo).
Scaldate in un pentolino la composta di ciliegie e aggiungete la maizena mescolando con cura.
Una volta che la base della torta sarà raffreddata versateci sopra la composta di ciliegie (anch'essa raffreddata). Se vi piacciono potete aggiungere delle ciliegie sciroppate, daranno un tocco in più al vostro dolce e al momento del taglio faranno sicuramente un figurone!
La ricetta la trovate qui.
Unite la crema alla meringa e versatela sulla base della torta. Rimettete il dolce in frigo per un paio d'ore in modo che rassodi. Aggiungete la seconda sfoglia a chiusura del dolce e spolverate con zucchero a velo.
Ed ora... via all'assaggio!
Sono sicura che sarete più che soddisfatti del risultato e ne sarà valsa la pena 😀